向黔走

荔波人一辈子戒不了的味道

荔波人有这样的习性，大鱼大肉不敢大声喊人，然而煮上一锅臭酸就到处传呼，喊人吃饭，引以为荣，臭酸就成为荔波人日常生活必吃一道普通菜肴。

对于不爱吃的臭酸的人，味道都不愿意闻。

对于爱吃臭酸的人，一旦闻到臭酸的味道传来-生理反应是想流口水！在荔波谁家吃臭酸，香味传出周围都会知道。理解臭酸可以想一下臭豆腐，闻起来臭但是很好吃。但臭酸区别于臭豆腐的是，臭酸让爱吃的人很上瘾！就像上瘾似的美味。

美食总是让吃货好奇，总会有来自他乡的人品尝一番。

干辣椒、山花椒、大蒜、辣椒面、广菜、红米菜配上臭酸花上时间翻炒，做成臭酸，还可加入自家喜欢的菜。臭酸拌饭，令人回味无穷。嘴唇红油，令你不愿擦拭。

臭酸是黔南州布依族百姓的一种酸菜，荔波的臭酸则不仅闻起来臭，看起来也新鲜，名儿还不雅，但吃起来却具有使人“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分开胃，因而很受食客欢迎。

臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，便成。随着火力的升旺，臭酸菜味四溢，外人闻来说其味“不敢恭维”，吃过臭酸的人闻之，却口水都要淌出来。为了保持臭酸的数量，要将掺入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷却后倒入臭酸坛内。要想臭酸质量高，煮的臭酸菜味正而香，须注意三点：一是制“酵母”的菜，肉荤要多一些；二是每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内；三是注意密封和卫生，时时加坛盘水，不能任其干涸，并经常更换坛盘水，保持卫生。荔波臭酸历史失考，但荔波县现有一百多年的历史的臭酸“酵母”。